Oktopus gebeizt auf Linsensalat
Sehr leckeres Oktopus Rezept. Ich selbst bin ein Fan von Oktopus und kann es nur empfehlen.
Zutaten
- 1 kg Oktopus
- 250 ml Weißwein trocken
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfefferkörner schwarz
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 250 ml Rotwein
- 200 g schwarze Linsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 250 ml Geflügelfond
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Stk. Tomate
- 1 Kopf Friseesalat
Anleitungen
Tag 1
- 2 l Salzwasser zum kochen bringen
- Den Oktopus von Kopf und Kauwerkzeugen befreien und abspülen und in das kochende Salzwasser geben, Deckel drauf.
- Nach 20 Min. Weißwein, Petersilie, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und weitere 30 Minuten mitkochen.
- Oktopus herausnehmen und den Sud offen auf die Hälfte einkochen lassen.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, zusammen mit dem Rotwein in den Sud geben. Vollständig erkalten lassen, dann den Oktopus hineingeben und darin mindestens 18 Stunden, besser 24 bis 30 Stunden beizen.
Tag 2
- Linsen im Olivenöl anschwitzen. Balsamico und Geflügelfond angießen, salzen und pfeffern, bißfest garen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Linsen rühren.
- Friseesalat putzen und anrichten
- Oktopus aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Linsen und den in Würfel geschnittenen Tomaten auf dem Friseesalat anrichten.
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