Schwarzwälder Landbrot

Meine Familie kommt aus dem Schwarzwald und hier wird ein sehr leckeres Brot gebacken, dieses Familienrezept möchte ich natürlich niemanden vorenthalten.

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Schwarzwälder Landbrot
Menüart Hauptgericht
Küchenstil Deutsche Küche
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Wartezeit 60 Minuten
Portionen
Brot
Zutaten
Menüart Hauptgericht
Küchenstil Deutsche Küche
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Wartezeit 60 Minuten
Portionen
Brot
Zutaten
Anleitungen
  1. Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der halben Tasse Wasser (30°C) auflösen.
  2. Das Mehl mischen und in eine Backschüssel sieben.
  3. In der Mehlmitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe zugeben
  4. Von der Mitte her mit dem Mehl vermengen
  5. Nach und nach Wasser und Salz unterkneten.
  6. Den Teig durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst, länger darf ruhig sein, man kann Brot nicht "überkneten"
  7. Teig mit etwas Mehl bestäuben, zudecken und warm gestellt 4o-45 Minuten gehen lassen.
  8. Den Teig, wenn er sich verdoppelt hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben, kräftig durchkneten und einen Kloß formen.
  9. Mit dem Schluß nach oben auf ein bemehltes Tuch oder in einen Gärkorb legen und einschlagen.
  10. 15 Minuten ruhen lassen
  11. (feingelochtes) Backblech fetten
  12. Teig auf das Blech legen, mit einem scharfen Messer ca. 5 cm vom Boden halbrund einschneiden
  13. In den auf 200°C vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben, die Tasse mit kochendem Wasser dazustellen oder vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Alternativ zur Tasse Wasser, wenn der Backofen über ein Dampfstoßsystem verfügt, 2 Dampfstöße, erster sofort, zweiter nach 15 Minuten.
  14. Nach 20 Minuten BVackzeit kurz die Ofentür öffnen und den Dampf abziehen lassen
  15. Weitere 25-30 Minuten backen. Das Brot muss knusprig Braun sein und beim Bodenklopfen hohl klingen

Author: Steffen

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