250gWeizenvollkornmehlfein ausgesiebt oder Typ 1050
20gKakaopulver
20gHonigkuchengewürz
7gHirschhornsalz oder Pottasche
4StkEier
0,5LWasser
40StkVollkornoblaten (Durchmesser 7 cm)
200gdunkle Kuvertüre
Anleitungen
Haselnusskerne, Croissant, Orangeat und Zitronat durch die Mühle in eine große Schüssel drehen
Vollrohrzucker, Weizenvollkornmehl, Kakao, Honigkuchengewürz und Hirschhornsalz mit den gemahlenen Zutaten gründlich vermischen.
Eier hinzugeben und nach und nach Wasser unterrühren (evtl. wird nicht das ganze Wasser gebraucht), der Teig soll eine cremige Konsistenz haben.
Die Oblaten mit der Masse bestreichen (ca. 1 cm dick), so dass die Oblaten ganz bedeckt sind.
Auf ein Backblech setzen und auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25-30 Min. backen, auskühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
danach wieder erhärten lassen und wieder im Wasserbad schmelzen (dieser Vorgang ist erforderlich, damit die Schokolade einen leichten Glanz erhält und nicht matt aussieht).
Die Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen. Nach Belieben mit Haselnusskernen bzw. gehackten Haselnüssen bestreuen.