• Ananas und Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Butter zerlassen, die 40g Rohrzucker (oder selbstgemachter Vaniellezucker) darin auflösen - sprich in einer kleinen Pfanne oder Topf aber nicht zu heiss werden lassen :-)
• Ananas, Kürbis und Walnüsse dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Während des Abkühlens die Eier mit 80g Rohrzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren
• Milch, Kokosmilch und Rum unterrühren bis der Teig glatt ist.
• Erst jetzt das Mehl vorsichtig unterheben.
• Eine flache Auflaufform fetten (die Teigmenge ist ausreichend für eine 24x24cm-Form mit 4 cm Höhe)
• mit den in Scheiben geschnittenen Bananen auslegen,
• den Teig darüber gießen,
• die Ananas-Kürbis-Nuss-Masse vorsichtig hineinschichten. Sie sinkt leicht in den Teig ein.
• Bei 160° C auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, dabei nach ca. 20 Minuten mit Kokosflocken und einem Esslöffel Zucker bestreuen.
• Der Clafoutis sollte leicht gebräunt sein. Er ist fertig, wenn die Oberfläche auf Fingerdruck noch leicht nachgibt.

TIPPs

• für Kinder den Rum durch Orangensaft in unserem Dessert ersetzen.
• Ich nehme daher gerne Obst der Saison, das gut reif ist. Gegessen wird der Clafoutis noch lauwarm als Dessert.