Zwiebel, Knoblauch und Ingwer etwa 3 – 4 min. anbraten.

Currypulver dazugeben und gut mischen

Nun Gemüse, Dosentomaten, Brühe und den Großteil des Korianders unterheben und aufkochen

Die Hitze reduzieren und das Curry etwa 45 min. simmern lassen, bis das Gemüse gar ist.

Curry abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Koriander bestreut servieren.

nser Tipp: Hervorragend passt zu dem Curry ein Topping aus Naturjoghurt und frischer Minze. Serviert mit braunem Reis, wird eine vollwertige Mahlzeit daraus. Wenn Sie das Curry etwas sättigender mögen, geben Sie eine Dose Kichererbsen mit den Tomaten hinzu.