knuspriges Dinkel-Roggen-Vollkornbrot
Diese leckere Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen ist ein Genuß. Durch das Backmalz wird die Krume lockerer und die Kruste knuspriger. Ein tolles und leicht zu machendes Brot
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Roggenvollkornmehl
- 75 g Sauerteig
- 250 ml Wasser
- 15 g Backmalz
- 1 Pkg Backhefe frisch, oder 20g Trockenbackhefe
- 1 TL Rohrzucker braun
- 10 g Salz Fleur de Sel oder Totesmeersalz
- 3 EL Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Alle Zutaten müssen mindestens Zimmertemperatur haben.
- Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Darin die Hefe mit dem Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
- Den Sauerteig durchrühren, dann zu der Hefelösung geben und kurz verrühren.
- Nun das Mehl mit dem Backmalz, Sonnenblumenkerne, und Salz mischen und mit dem Handrührgerät und Knethaken (oder mit den Händen) einkneten.
- Sollte der Teig zu klebrig sein, ruhig noch etwas weiter kneten, bevor man noch Mehl hinzufügt. Der Teig sollte glatt und weich sein.
- Den Teig in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Laib formen und mit etwas Mehl bestäuben. Damit der Laib nicht in die Breite geht, am besten in einen bemehlten Gärkorb geben. Noch einmal mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
- Das Brot mehrmals einschneiden und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Danach für weitere 40-45 Minuten bei 180°C.
Notizen
Tipp: Je länger die Knetzeit, desto besser die Porung!
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste eine flache, feuerfeste Schüssel mit Wasser während der Backzeit in den Ofen stellen! Alternativ eine Römertopf Brotbackschale nutzen.
Tipp: Es ist fertig, wenn es außen schön knusprig braun ist und beim Daraufklopfen hohl klingt.
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