Die Semmeln würfelig schneiden, im Rohr backen

Die Zwiebel fein hacken und mit der Petersilie in der Butter anlaufen (glasig dünsten) lassen

Zwiebel zu den Semmeln geben.

Eier verquirlen und zu den Semmeln geben.

Milch anwärmen (40 bis 50 Grad) und zu den Semmeln hinzufügen, salzen.

Jetzt alles sehr gründlich einarbeiten. Sollte der Teig sehr feucht sein, das Mehl hinzufügen und nochmals SEHR gründlich einarbeiten.

Mittelgroße Knödel formen.

2 Töpfe mit Wasser auf den Backofen stellen.

In dem einen kochendes Salzwasser (Wasser plus 1 TL Salz) aufsetzen, in den anderen sehr heisses (80 Grad) aber nicht kochendes Salzwasser geben.

Nun die Knödel im ersten Topf eine Minute kochen und dann im zweiten 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Ist die Masse zu weich, muß noch Mehl dazu, ist die Masse zu fest so muß noch Fett dazu.

Traditionell reicht eine Pilzrahmsoße oder ein Schweinshax'n dazu