Reismenge abmessen und danach so lange mit kaltem Wasser waschen, bis keine Trübung mehr im Wasser auftritt

Den Reis ca. 30 min trocknen lassen. Je besser der Reis gewaschen ist, desto besser klebt er!

Dem Reis die 1,1 - 1,3 fache Menge Wasser hinzufügen. Im Zweifelsfall eher weniger, es kommt ja noch die Reiswürze dazu

Den Reis und das Wasser in einen Topf geben und ein Stück Konbu Platte dazugeben

Reis aufkochen und etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen. Dabei nicht den Deckel abnehmen

Topf von der Platte nehmen und auf eine zweite Platte setzen, welche bereits auf niedriger (niedrigster) Stufe aufgewärmt ist und noch 15-20 min. köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist

Die Konbu Platte entfernen und Topf noch 15-20 min mit einem sauberen Tuch abgedeckt stehen lassen

Nun die Gewürzmischung zubereiten: Für eine Tasse Reis (300ml), den Reisessig + Zucker + Salz und ggf. den Mirin in einem Glas verrühren 1 Minute ziehen lassen

Reis in einem flachen Gefäß ausbreiten (traditionell eine Holz- oder Tonschale), die Gewürzmischung unterrühren und zufächern bis der Reis abkühlt und glänzend wird (nicht in Kühlschrank stellen!)