Sushi-Reis
Dieses Sushi-Reis Rezept ist ein Rezept welches mir von einer alten Japanerin als traditionelles Rezept übergeben wurde
Zutaten
- 300 ml japanischer Rundkornreis für Sushi, Reis immer im Volumen abmessen, nicht nach Gewicht. Für zwei Personen reicht eine Tasse voll (ungewaschenen) Reis = 300ml
- 6 EL Reisessig
- 4-5 EL Zucker
- 1-2 TL Salz
- 1 Schuss Mirin Optional!
- 1 Stück Konbu Platte
Anleitungen
- Reismenge abmessen und danach so lange mit kaltem Wasser waschen, bis keine Trübung mehr im Wasser auftritt
- Den Reis ca. 30 min trocknen lassen. Je besser der Reis gewaschen ist, desto besser klebt er!
- Dem Reis die 1,1 - 1,3 fache Menge Wasser hinzufügen. Im Zweifelsfall eher weniger, es kommt ja noch die Reiswürze dazu
- Den Reis und das Wasser in einen Topf geben und ein Stück Konbu Platte dazugeben
- Reis aufkochen und etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen. Dabei nicht den Deckel abnehmen
- Topf von der Platte nehmen und auf eine zweite Platte setzen, welche bereits auf niedriger (niedrigster) Stufe aufgewärmt ist und noch 15-20 min. köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist
- Die Konbu Platte entfernen und Topf noch 15-20 min mit einem sauberen Tuch abgedeckt stehen lassen
- Nun die Gewürzmischung zubereiten: Für eine Tasse Reis (300ml), den Reisessig + Zucker + Salz und ggf. den Mirin in einem Glas verrühren 1 Minute ziehen lassen
- Reis in einem flachen Gefäß ausbreiten (traditionell eine Holz- oder Tonschale), die Gewürzmischung unterrühren und zufächern bis der Reis abkühlt und glänzend wird (nicht in Kühlschrank stellen!)
Notizen
Mit schwarzen Sesam bestreut, ist der Sushi-Reis auch ein Teil einer normalen japanischen Mahlzeit
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