Dunkles Sauerteigbrot

Dunkles Sauerteigbrot

Steffen
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Gericht Hauptgericht
Küche Deutsche Küche
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

  • 500 g Weizenvollkornmehl Typ 1700
  • 250 g Roggenschrot Typ 1800
  • 250 g Roggenmehl Typ 1150
  • 750 ml Wasser
  • 2 Pkg Backhefe frisch oder 40g Trockenbackhefe
  • 1 TL Rohrzucker braun
  • 150 g Sauerteig
  • 30 g Backmalz
  • 20 g Salz

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten müssen mindestens Zimmertemperatur haben.
  • 700ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Darin die Hefe mit dem Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
  • Währenddessen den Roggenschrot mit 50ml Wasser mischen und quellen lassen.
  • Den Sauerteig durchrühren, dann zu der Hefelösung geben und kurz verrühren.
  • Nun das Mehl mit dem Backmalz und Salz mischen und mit dem Handrührgerät und Knethaken (oder mit den Händen) einkneten. Dann den gequollenen Roggenschrot hinzugeben und nochmals kräftig durchkneten.
  • Sollte der Teig zu klebrig sein, ruhig noch etwas weiter kneten, bevor man noch Mehl hinzufügt. Der Teig sollte glatt und weich sein.
  • Den Teig in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen. Wer einen Backofen mit Gärfunktion hat, darin 20 Minuten gehen lassen
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Laib formen und mit etwas Mehl bestäuben. Damit der Laib nicht in die Breite geht, am besten in einen bemehlten Gärkorb geben. Noch einmal mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Das Brot mehrmals einschneiden und auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Danach für weitere 40-45 Minuten bei 170°C.

Notizen

Tipp: Je länger die Knetzeit, desto besser die Porung!
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste eine flache, feuerfeste Schüssel mit Wasser während der Backzeit in den Ofen stellen!  Alternativ eine Römertopf Brotbackschale nutzen.
Tipp: Es ist fertig, wenn es außen schön knusprig braun ist und beim Daraufklopfen hohl klingt.
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Author: Steffen

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