Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanische Küche – Fleisch

Ich möchte in diesem Beitrag ein paar weitere Grundlagen zur japanische Küche erläutern. Diese Tipps könnt ihr aber auch alle problemlos für jede andere kulinarische…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanische Küche – Sushi, Reis und Nudeln

Wie aus Reis wundervolle ‚Happen‘ werdenSie sind klein und entsprechen wirklich nur einem ‚mundvoll‘, aber die japanische Küche wäre ohne sie nur sehr unvollständig. Die…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanisch Küche – Tofu

Tofu – In Japan kein „Ersatz“ sondern wichtiger Bestandteil der ErnährungZu dem (buddhistischen) Verbot des Fleischverzehrs kam es nicht allein aus religiösen Gründen. Vielmehr war…

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Posted in Kulinarische Grundlagen Süß und Nachspeisen

Japanische Küche – geliebte Kleinigkeiten

Naschen ist auch in Japan nicht nur kleinen Kindern vorbehalten. Vielmehr schätzen gerade auch die Erwachsenen durchaus ein paar Süßigkeiten. Ein Damenkränzchen zum Tee, zum…

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Posted in Basiswissen Getränke Kulinarische Grundlagen Whiskey

Single Malt Whiskey

Hallo Leute, nachdem ich demnächst mal wieder bei einer Whiskey-Probe bin, habe dachte ich mir, es wäre doch sicher interessant mal ein wenig mehr über…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Margarine – in Wahrheit ein Waffenfett

Hallo zusammen, Margarine – eine echt nette Pampe. Ich habe kürzlich dazu eine sehr gute Information erhalten und will Euch diese natürlich nicht vorenthalten: Margarine…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Gutes Fleisch erkennen

Hallo Zusammen, ob frisch vom Metzger, aus der Tiefkühltruhe oder aus dem Kühlregal. Es gibt ein paar Kleinigkeiten auf die Ihr beim Kauf von Fleisch…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Essbare Blüten

Hallo Leute, da ich für den Nachtisch bei einem Cook-In verantwortlich bin und es was besonderes sein soll, habe ich mich mal mit Blüten beschäftigt…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Zuckerkochen von A bis Z

Ein immer wieder aufkommendes Problem beim Verfeinern von Leckereien ist das Zuckerkochen. Daher gibt’s hier mal eine grundlegende Übersicht. Rezepte zum Zuckerkochen:Zucker mit Wasser (so…

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Posted in Essig und Öl Kulinarische Grundlagen

Aceto Balsamico oder Balsamessig

Hallo zusammen, nachdem ich heute Mittag eine ausführliche Diskussion über Aceto Balsamico hatte, hier mal ein paar Gruundlagen die man über diesen italienischen Essig wissen…

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Demi-Glace

Die Demi-Glace, auch Kraftsauce genannt – ist eine der vier Grundsaucen. In der französischen Küche wird sie auch die Königin der Saucen genannt und dient als Basis für viele weitere Saucen.
Die Demi-Glace wird bei der zubereitung eingekocht und geliert vollständig beim Auskühlen. Sie eignet sich daher hervorragend um Gerichten einen geschmacklichen Kick zu geben.

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Posted in Kulinarische Grundlagen

Umrechnungstabellen Metrisch / Imperial

Hi Leute, nachdem ich die letzten Wochen mal ein wenig weiter an alten Rezepten – vor allem aus dem englischen Raum – gefummelt habe, musste…

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