Posted in Basiswissen Cocktails Getränke Kulinarische Grundlagen

Grenadine

Drucken Pin Grenadine Wenn man Grenadine im Laden kaufen will, bekommt man immer eine dünn schmeckende Zuckerbrühe. Daher hier mal mein Rezept für Grenadine, das…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen Würzen / Gewürze / Fonds

Marinade: Honig-Knoblauch-Pfeffer

Drucken Marinade: Honig-Knoblauch-Pfeffer Um die Marinade optimal ins Fleisch oder an den Halumi gehen zu lassen, sollte mindesten 5 Stunden besser wären 10 Stunden mariniert…

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Ausbackteig: Wein

Drucken Ausbackteig: Wein Wenn man mal wieder Lust auf Apfelringe oder ähnliches hat, hier ein leckerer Ausbackteig. Natürlich können auch Bananen, Schokoriegel und bspw. Schweinefleisch…

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Ausbackteig: Kräuter

Drucken Ausbackteig: Kräuter Wenn man mal wieder Lust auf Fischbällchen oder ähnliches hat, hier ein leckerer Ausbackteig. Land & Region Deutsche Küche Vorbereitungszeit 5 Minuten…

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Ausbackteig: französische Art

Drucken Ausbackteig: französische Art Wenn man mal wieder Lust auf Apfelringe oder ähnliches hat, hier ein leckerer Ausbackteig. Natürlich können auch Bananen, Schokoriegel und bspw….

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Ausbackteig: Süßer Bierteig

Drucken Ausbackteig: Süßer Bierteig Wenn man mal wieder Lust auf Apfelringe oder ähnliches hat, hier ein leckerer Ausbackteig. Natürlich können auch Bananen, Schokoriegel und bspw….

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Kombu / Dashima / Haidai / Ma-kombu

Drucken Kombu / Dashima / Haidai / Ma-kombu Anbei eine Grundlage zur japanischen Küche, der (getrocknete) Seetang. Land & Region Japanische Küche Notizen Latein: Saccharina…

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Muskatkürbis

Der Muskatkürbis zählt wie der Butternusskürbis zu den Moschuskürbissen. Er ist einer der beliebtesten und bekanntesten Speisekürbisse, weil er sich auf viele Weisen zubereiten lässt….

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Posted in Basiswissen Grillen Kochen / Backen / Grillen Kulinarische Grundlagen

Maronen- / Hokkaido-Kürbis

Der Hokkaido-Kürbis wird auch Maronenkürbis genannt. Er gehört zu den wertvollsten Vertretern der Kürbisfamilie und dies nicht nur wegen des Geschmacks 🙂 Sein festes, orangefarbenes…

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Grundlagen exotische Getreide

Amaranth Amaranth ist botanisch kein Getreide, sondern gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und stammt ursprünglich aus Mexiko (wird so vermutet *g*). Bei den Azteken gehörte er…

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Koffein – 8 Besonderheiten

Ein hell gerösteter Kaffee hat mehr Koffein als eine dunkle Röstung

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Japanische Küche – Gemüse

In diesem Beitrag möchte ich die letzte der Grundlagen für die japanische Küche erläutern, die schonende Zubereitung von Gemüse. Diese Tipps könnt ihr aber auch…

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Japanische Küche – Fisch und Meeresfrüchte

Hallo Freunde der japanischen Küche, ich möchte in diesem Beitrag weitere Grundlagen zur japanische Küche erläutern. Diese Tipps können allerdings alle problemlos für jede andere…

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Posted in Basiswissen Brote und Brötchen

Roggen- oder Weizensauerteig

Wer unter die Brötbäcker hat immer Bedarf an Sauerteig. Frischer ist allerdings sehr teuer und der getrocknete macht auch nicht immer einen guten Eindruck, da…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanische Küche – Fleisch

Ich möchte in diesem Beitrag ein paar weitere Grundlagen zur japanische Küche erläutern. Diese Tipps könnt ihr aber auch alle problemlos für jede andere kulinarische…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanische Küche – Sushi, Reis und Nudeln

Wie aus Reis wundervolle ‘Happen’ werdenSie sind klein und entsprechen wirklich nur einem ‘mundvoll’, aber die japanische Küche wäre ohne sie nur sehr unvollständig. Die…

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Posted in Basiswissen Kulinarische Grundlagen

Japanische Küche – Tofu

Tofu – In Japan kein “Ersatz” sondern wichtiger Bestandteil der ErnährungZu dem (buddhistischen) Verbot des Fleischverzehrs kam es nicht allein aus religiösen Gründen. Vielmehr war…

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Posted in Basiswissen Getränke Kulinarische Grundlagen Whiskey

Single Malt Whiskey

Hallo Leute, nachdem ich demnächst mal wieder bei einer Whiskey-Probe bin, habe dachte ich mir, es wäre doch sicher interessant mal ein wenig mehr über…

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Margarine – in Wahrheit ein Waffenfett

Hallo zusammen, Margarine – eine echt nette Pampe. Ich habe kürzlich dazu eine sehr gute Information erhalten und will Euch diese natürlich nicht vorenthalten: Margarine…

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Gutes Fleisch erkennen

Hallo Zusammen, ob frisch vom Metzger, aus der Tiefkühltruhe oder aus dem Kühlregal. Es gibt ein paar Kleinigkeiten auf die Ihr beim Kauf von Fleisch…

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