Laugenbrezeln
Frische Bretzeln aus dem Backofen sind schon was sehr schönes, hier mein liebstes Rezept
Zutaten
Vorteig
- 3 g frische Hefe
- 100 ml Wasser lauwarm
- 100 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
- 17 g frische Hefe
- 150 ml Vollmilch BIO Milch 3,8%, lauwarm
- 40 g Butter weich
- 5 g Zucker
- 10 g Salz
- 1 l 4% Natronlauge Empfehlung: Bäckerlauge 40g mit 1 Liter Wasser herstellen, ansonsten in der Apotheke kaufen
Bestreuen
- 50 g Sesamkörner alternativ Hagelsalz
Anleitungen
Vorteig
- Hefe im Wasser auflösen
- Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren
- Zugedeckt 2h an einem warmen Ort gehen lassen (bspw. im Gärschrank)
- Im Kühlschrank 12 bis 18 Stunden reifen lassen
Hauptteig
- Hefe in 50ml der Vollmilch mit dem Zucker auflösen
- Mehl in dir Schüssel geben, in eine Mulde die aufgelöste Hefe, den Vorteig und den Rest der Milch, Butter und das Salz geben
- Kräftig kneten bis der Teig glatt ist und sich vom Rand gelöst hat
- Teig auf bemehltem Brett nochmal kneten und rund wirken, weitere 10 Minuten bei 24 Grad gehen lassen (unter Gärtuch oder Frischhaltefolie)
- Teig in 10 Teile teilen, rundwirken, danach langwirken und weitere 10 Minuten gehen lassen
- Die Teigstücke zu einer 30 – 50cm langen Teigrolle mit verdünnenden Enden ausrollen und zur Bretzel formen
- Bretzel auf ein Gärtuch geben und weitere 30 Minuten abgedeckt reifen lassen
- Bretzelteigoberfläche trocken lassen am offenen Fenster oder im Kühlschrank (ca. 15-30 min)
- Backofen auf 225 Grad Umluft vorheizen, wenn man einen Brotstein hat, mit rein.
Natronlauge
- HANDSCHUHE anziehen!
- Natronlauge in einer Glasschüssel herstellen oder einfüllen
- Bretzeln mit einem flachen Schaumlöffel in die Lauge tauchen und auf ein Backblech mit Dauerfolie geben
- Opt. dicke Seite einschneiden mit einem Messer
- mit Sesamkörner bestreuen, samt Backfolie auf den Backstein geben und 12 Minuten backen
Notizen
Tipp:
- Keine Papierbackfolie verwenden, durch die Natronlauge kleben die Bretzeln fest. Dauerbackfolie ist wesentlich besser.
- Einweghandschuhe sind Pflicht
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