Münchner Weißwurst
Portionen 20 Weißwurste
Zutaten
- 1200 g feines Kalbsbrät
- 400 g weichen Rückenspeck
- 100 g weichgekochte Schweineschwarte
- 1 Stk kleine Zwiebel
- 1 EL Salz
- 1 Stk Bio Zitrone abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone daher ist Bio wichtig!
- 0,5 Bund Petersilie, gehackt
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Kardamom, Muskatblüte
- Piment
Anleitungen
- Das Kalbsbrat kühl stellen.
- Den weichen, gewürfelten Rückenspeck im Mixer pürieren
- das Kalbsbrat, die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Schwarte dazugeben und ordentlich mischen.
- Die glatte, rosafarbene Wurstmasse würzen.
- Gepfeffert werden darf ordentlich, die anderen Gewürze am besten messerspitzenweise hinzugeben.
- Evtl. nun ein wenig Wurstmasse erhitzen und die Würzung probieren, evtl. nachwürzen.
- In etwa drei Zentimeter starke Därme abfüllen (gibt's beim Metzger), nach ca. 10 cm abbinden
- in einem großen Topf mit 70 - 80° warmem Wasser ca. 20 min ziehen lassen (nicht kochen)!!! Am besten Wasser aufkochen, ausschalten und dann die Würste in den Topf geben und Deckel drauf.