Die Manden 24 Stunden in kaltes Wasser legen, damit Sie schön weiß bleiben

Die Haut abziehen und nach dem Schälen nochmals in kaltes Wasser legen, das man öfter wechseln sollte. Sollte die Haut nach dem einweichen nicht problemlos ab gehen, dann die Mandeln in ein Sieb füllen und mit 2 Liter sprudelnd kochendem Wasser übergiessen, SOFORT mit Eiswasser abschrecken.

Die Mandeln sehr, sehr gut abtrocknen, durch eine ganz saubere Mandelmühle drehen und anschließend im Mörser so fein wie möglich stoßen. Alternativ: Mit einem Thermomix oder Pürierstab sehr fein pürieren

Dann gibt man die Mandeln mit 300 g Zucker und 2 EL Rosenwasser in eine Rührschüssel (Kupferkessel wurden früher oder werden in der Industrie verwendet) und rührt die Masse mit einem neuen (sprich sauberen) Kochlöffel auf dem Herd, bis sich die Masse vom Topf löst, Achtung nur bei kleiner bis mittlerer Hitze!

Diese Masse gibt man auf ein Brett und arbeitet den restlichen Zucker und das Bittermandelöl - wenn nötig noch einige Tropfen Rosenwasser zugeben - sehr gut ein.