Rinderbrust (Beef Brisket)
Rinderbrust vom Smoker oder bei niedriger Temperatur vom Grill mit Rauch ist ein Traum. Hier mein Rezept, inkl. eigenem Rub
Portionen 10 Portionen
Equipment
- Butcherpaper
- Kerntemperaturmesser
- Spritz- bzw. Sprühflasche
Zutaten
BBQ Rub
- 60 g Meersalz
- 60 g brauner Zucker
- 10 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder fein gestoßen
- 10 g geräuchteres Paprikapulver
- 20 g Kreuzkümmel gemahlen
- 5 g Cayennepfeffer gemahlen
- 10 g Thymian gerebelt
- 2 g Knoblauchgranulat oder gepresster Knoblauch
Sonstige Zutaten
- 2,5-3 kg Rinderbrust Beef Brisket
- 200 ml Apfelsaft Naturtrüb
- 200 ml Apfelessig natur
Anleitungen
Rub-Herstellung
- Alle Zutaten für den Rub sehr gründlich vermischen, luftdicht aufbewahren
- Essig und Apfelsaft vermischen und in die Sprühflasche füllen
Beef Brisket Vorbereitung
- Die Rinderbrust parieren, dabei eine dünne Schicht Fett am Fleisch lassen
- Den Rub ausgiebig in dieRinderbrust masieren und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
Beef Brisket Zubereitung Schritt 1
- Smoker auf 100 bis max. 110 Grad einstellen. Gasgrill auf 100 Grad einstellen, Holzchips zum Smoken dazugeben.
- Kerntemperaturmesser in die Rinderbrust schieben und das Fleisch mit der Fettseite auf den Rost legen
- Mit der Apfelessigmischung reichlich besprühen
- Mehrere Stunden bis 60 Grad Kerntemperatur smoken
Beef Brisket Zubereitung Schritt 2
- Rinderbrust fest in Butcherpaper wickeln
- Bis 90 Grad Kerntemperatur weiter smoken
Beef Brisket Zubereitung Schritt 3
- Rinderbrust auspacken, mit Essigmischung besprühen
- Bis zu einer Kerntemperatur von 95-98 GRad im Rauch finalisieren, ab und zu mit der Essigmischung besprühen
Servieren
- Das Beef Brisket sollte vor dem Servieren ausgiebig ruhen und kann jetzt optional mit einer BBQ Sosse bepinselt werden
