Korean Rinder Nudelsuppe YUKGAEJANG
Zutaten
- 600 g Rinderfleisch z.B. Beef Briskit
- 600 g Korean Radish wenn nicht verfügbar mit Fleisch ersetzen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 125 g Shitake Pilze
- 250 g Mungobohnensproßen
- Gosari (optional)
- Toran Dae (optional)
- 400 g Nudeln z.B. Udon
Gewürzmischung
- 3 EL Korean Chili Pfeffer Flocken
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Knoblauchmuss
- 0,5 EL Fischsoße
- 1 TL Dasida (Koreanische Rinderbrühe) (alternative Koreanische Hühnerbrühe )
Braten
- 1 EL Öl zum anbraten z.B. Erdnussöl
- 1 EL Chiliöl
Anleitungen
Rinderbrühe
- Wenn man eingefroren Fleisch verwendet, dieses vor der Zubereitung für 1 Stunde in kaltes Wasser legen damit man eine klare Brühe bekommt
- Radi in vierteln
- Fleisch und Radi in einen hohen Topf geben und sicher stellen das alles mit Wasser bedeckt ist mindestens 3 Liter Wasser.
- über mittler Hitze auf den Herd erhitzen
- wenn es anfängt zu kochen, wird sich "Scumm" auf der Oberfläche bilden dieses muss z.B. mit einem Löffel entfernt werden. (Das kann man direkt entsorgen)
- Wenn alles von der Oberfläche entfernt wurde, einen Deckel auf den Topf geben und für 1,5 Stunden kochen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Frühlingszwiebeln der länge nach halbieren und dann in etwa Handbreite stücke schneiden.
- Die Pilze in Scheiben schneiden
Brühe gekocht
- Fleisch abkühlen lassen. Wenn es kalt ist in "Fasern Zereisen"
Gewürzmischung
- 4 – 5 Knoblauchzehen schälen, kleinschneiden, salzen, mit dem Messer etwas zudrücken kleiner hacken. Das ganze so lange machen bis man ein Muse hat.
- Die Zutaten der Gewürzmischung in eine Schale geben und gut vermischen.
Suppe fertig kochen
- die Öle zum Braten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen
- Frühlinszwiebeln dazugeben und erwärmen. Wenn sie anfangen zu "riechen" die Gewürzmischung zugeben.
- Wenn die Mischung im Topf ist muss man konstant rühren. Wenn die Chilis verbrennen muss man den kompletten schritt neu beginnen.
- Mit der Brühe ablöschen und auf über mittlere Hitze die Temperatur erhöhen.
- Wenn die Brühe kocht, das Gemüse dazugeben und etwa die Hälfte des Fleischs.
- 15 – 20 Minuten kochen lassen
Servieren
- vor dem Servieren die Nudeln (z.B. Udon) nach Packunsanweisung kochen
- die Nudeln in einen Essteller geben, darauf die feste Zutaten aus der Suppe und dann mit Flüssigkeit aufgießen.
- von dem rest Fleisch auf dem ganzen noch etwas darüber geben, Genießen.
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