Couscoussalat mit Rosinen und Minze
Zutaten
- 300 g Couscous
- 2 TL Butter
- Wasser
- 1 Stk Paprikaschote
- 2 Stk Frühlingszwiebel
- 5 Stk Tomate
- 0.5 Stk Salatgurke
- 1 Pkg Feta Käse
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 3 Stängel Minze
- 3 Stängel Petersilie
- 75 g Sultaninen
Vinaigrette
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Honig
- 1 TL Dijon Senf (fein)
Anleitungen
Vorbereitung
- Couscous nach Packungsanweisung (mit der Butter) zubereiten.
- Sultaninen mit etwas (kaltem) Wasser einweichen
- Zwiebel, Paprika, Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Feta in Würfel schneiden
- Pinien- und Sonnenblumenkerne leicht anrösten in einer trockenen Pfanne. Vorsicht verbrennen leicht.
- Minze und Petersilie klein hacken
Zusammenführen
- Alle kleingeschnittenen Elemente unter den Couscous heben
Vinaigrette
- Tomatenmark, Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf vermengen und abschmecken.
- Ohne Vinaigrette ist das alles etwas trocken, daher im Zweifelsfall mehr Vinaigrette herstellen.
- Vinaigrette zum Salat zugeben und gut durchmischen.
Notizen
Das ist ein schöner leichter Salat perfekt für den Sommer an einem heißen Tag.
Mögliche Erweiterungen für den Geschmack im Salat ist:
- den Saft einen halben Zitrone in die Vinaigrette mischen.
- Sambal Oelek kann untergemischt werden wenn man etwas schärfe im Salat möchte.
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