Baguette – schnell und lecker
Anbei mein aktuell liebstes Baguette Rezept, es geht schnell, schmeckt lecker und ist einfach
Kochutensilien
- 1 große Schüssel ggfs. sehr dünn mit Öl ausgestrichen
Zutaten
- 450 ml kaltes Wasser es können bis zu 50ml mehr notwendig sein, hängt vom Mehl ab. Weizenmehl bspw. braucht 475ml
- 750 g Dinkelmehl T630 alternativ Weizenmehl T550
- 21 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 5 g Zucker
Backtag
- 1 wenig Dinkel- oder Weizengrieß für die Arbeitsfläche
- 30 ml warmes Wasser
Anleitungen
Teigzubereitung
- Hefe mit dem Zucker im Wasser auslösen
- Mehl + Hefe-Zucker-Wasser und Salz zu einem glatten, weichen Teig verkneten (dauert ca. 10 Minuten)
- Teig in die Schüssel geben und kühl stellen.Ich stelle es in den Kühlschrank für min. 12 Stunden
Backtag
- Teig sanft behandeln, wir wollen die Luft behalten
- Arbeitsfläche mit Weizen oder Dinkelgrieß bestreuen
- Teig in 3 gleiche Stücke teilen
- Teigstück rechts und links weit ausziehen, er sollte dabei nicht reissen
- zusammen klappen und auf Baguettelänge aufrollen
- in Baguetteform geben und 1 Stunde unter einem Tuch ruhen lassen
- Backofen auf 220 Grad vorheizen
- Baguette in den Backofen und Wasser auf den Backofenboden geben
- 10 Minuten backen
- Türe öffnen, Feuchtigkeit rauslassen
- Temperatur auf 200 Grad stell und weitere 25 Minuten backen
- Voila
Notizen
Wenn der Backofen eine Dampffunktion hat, dann einen Dampfstoss zu Beginn in den Backofen geben.
Tipp: Aus dem Teig kann man auch sehr leckere Brötchen machen, dafür den Teig ebenfalls ziehen, zusammenklappen und sanft rundwirken.
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