Kartoffelbauernbrot
Nach viel probieren, ist unser Bauerbrot mit Kartoffeln endlich fertig. Es schmeckt super und ist leicht zu machen
Zutaten
Vorteig
- 4 g frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Roggenmehl Typ 1150 oder Waldstaudenroggen Vollkornmehl fein gemahlen
- 50 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 1050
Hauptteig
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 400 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 1050
- 10 g frische Hefe
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- In einer kleinen Schüssel mit Deckel die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Dinkel- und Roggenmehl mischen und unterrühren.
- Den Vorteig zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
- Teig im Kühlschrank weitere 12 bis 24 Stunden reifen lassen
Hauptteig
- Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen.
- Die Kartoffeln schälen und zerstampfen.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Hefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen und in die Mulde gießen.
- Den zimmerwarmen Vorteig mit in die Mulde geben
- Das restliches Wasser, Kartoffeln und Salz mischen und in die Schüssel geben
- Die Zutaten kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig glatt wirken, mit einem Gärtuch oder Baumwolltuch zugedeckt 30 Minuten im Warmen (24-28 Grad) ruhen lassen.
- Teig einmal falten und zugedeckt weitere 30 Minuten im Warmen (24-28 Grad) ruhen lassen.
- Teig nochmal falten und zugedeckt weitere 30 Minuten im Warmen (24-28 Grad) ruhen lassen.
- Den Teig einwirken/rundwirken, damit die Oberfläche Spannung bekommt
- In einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und mit dem Gärtuch/Baumwolltuch zudecken.
- 20-30 Minuten gehen lassen (auf Gare stellen)
Backen
- Backofen vorheizen. 250 Grad Unterhitze mit Brotstein bzw. 230 Grad Heißluft.
- Wenn der Backofen eine Dampffunktion hat, diese für einen Dampfstoss laden, ansonsten eine Tasse Wasser (150ml) vorbereiten
- Brot auf einen Pizza oder Brotschießer kippen
- Rautenförmig einschneiden und auf den heißen Brotstein schießen
- Tür schließen und Dampffunktion aktivieren oder Wasser auf den Boden geben und Tür sofort schließen
- 7 Minuten backen, Türe öffnen und den Dampf entweichen lassen.Es sollte kein Wasser mehr am Boden sein
- Nach weiteren 8 Minuten, Temparatur auf 220 Grad Unterhitze bzw. 200 Grad Heißluft senken
- weitere 55 Minuten fertig backen
Notizen
Tipp: Ein Brot ist fertig, wenn es beim Klopftest auf der Unterseite hohl klingt
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