Röstketchup

Röstketchup

Super leckeres Ketchup aus Tomaten die auf dem Grill (Backofengrill) geröstet wurden.
Gericht Saucen, Dips & Rubs
Land & Region Afrikanischen Küche
Keyword BBQ, Ketchup, Röstketchup, Tomaten, Zwiebeln
Portionen 1.5 Liter

Zutaten

  • 1 kg Fleischtomaten gerne sehr reife
  • 2 St Rote Zwiebeln
  • 4 St Knoblauchzehen
  • 100 g Chipotale in Abode (Dose) Alternative 20g getrocknete Chipotale + 100g Tomatenmark + 100ml Wasser + 20ml Weinessig
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Fenchel
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 St Lorbeerblätter
  • 250 ml Apfelessig
  • 200 ml Cidre Apfel-Cidre deux
  • 100 ml Gin
  • 500 g Tomatenpuple alternative Tomatenpassata
  • 1 EL Worcestersauce

Anleitungen

  • Fleischtomaten halbieren und kräftig auf beiden Seiten grillen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten
  • Gewürze, Chiptotale in Adobe und Zucker hinzugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Apfelessig, Cidre und Gin auffüllen
  • Rösttomaten und Puple dazugegeben
  • alles sämig einkochen.
  • Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Ketchup fein pürrieren und passieren, abfüllen in saubere Gläser oder Flaschen und fest verschließen.

Author: Steffen

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